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    带你了解甜味剂

    时间:2020/12/23 10:27:13 作者:曹雁平 来源:中国医药报

    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中指出,甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

    通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感,我国传统上还使用甘草,现代也使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的产量容易受到气候、病虫害等因素影响,价格波动大,而且糖尿病患者不宜食用;甘草和罗汉果在我国属于既是食品又是药品的物质,甜叶菊则不能直接用于食品加工制造。为了满足各类消费者的需求,适应不同食品对不同甜感的要求,科技界致力开发研究新型甜味剂。

    甜味剂主要分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

    天然甜味剂又包括天然物的衍生物和非糖天然甜味剂。

    天然物的衍生物:三氯蔗糖,甜度为400~800 倍(以蔗糖为标准,下同),甜味特性十分类似蔗糖;阿斯巴甜,又称甜味素,甜度为200 倍,具有清爽的甜味,味质近于蔗糖,但是在高温下不稳定。纽甜,甜度为7000~13000 倍,具有纯正的、类似于蔗糖的甜味,且有清凉的感觉,对苦味、涩味等不良味道及某些刺激性气味还有减轻和掩盖的作用。非糖天然甜味剂:罗汉果甜苷(罗汉果提取物),甜度为300 倍,有罗汉果特征风味;甘草类甜味剂(甘草提取物),甜度为200~500 倍,其甜刺激来得较慢,消退也较慢,持续时间较长,有特殊风味;甜菊糖苷,甜度为250~450倍,带有轻微涩味。人工合成甜味剂是采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的人工甜味剂,化学性质稳定,耐热、耐酸、耐碱,在一般使用条件下不易出现分解失效现象。人工合成甜味剂的甜度远高于蔗糖,但是不同的甜味剂甜感特点不同。常用的人工合成甜味剂有:糖精或糖精钠,甜度为200~700倍,明显后苦;甜蜜素,甜度为30~80倍,甜味纯正、自然,无异味,甜感产生较慢,但持续时间较长;安赛蜜或AK糖,甜度为200倍,甜味纯正而强烈,持续时间长。GB 2760-2014明确规定了甜味剂的使用范围和用量,也明确规定了哪些食品不允许使用甜味剂。【摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编写的《如何吃得更安全——食品安全消费提示(2018-2019年)》】


    作者:曹雁平 来源:中国医药报
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